Lo abbiamo notato tutti: una mela tagliata, se non viene mangiata subito, dopo un po' diventa scura. Perché accade questo fenomeno?
PAROLA ALLA SCIENZA
Come sempre, la spiegazione è scientifica. La buccia della mela, infatti, è impermeabile e "cerosa" quindi protegge la polpa della mela dall’aria.
Quando togliamo la buccia, invece, la mela comincia a ossidarsi: l’ossigeno contenuto nell’aria attiva una reazione chimica quando entra in contatto con delle molecole, contenute nella mela, chiamate polifenoli. E così, come per magia... la mela diventa più scura: è ancora buona ma un po' meno della da vedere. Tutta colpa dell'ossidazione!