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Lo sapevi che | Come fa il lievito a far crescere il pane?

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Come è buono il pane, così soffice soprattutto quando è appena sfornato! Tutto merito del lievito contenuto nell'impasto. Ma sapete perché il lievito è l'ingrediente essenziale del pane?

Grazie al lievito gli zuccheri contenuti nell’impasto del pane si trasformano in alcol e anidride carbonica.

Il lievito (foto sotto) non è altro che un fungo formato da un unico tipo di cellula. Esistono più di mille tipi diversi di lieviti!

L'anidride carbonica crea nell'impasto delle minuscole bolle d’aria che vengono intrappolate dal glutine , una specie di “colla” creata dall’unione della farina con l'acqua. Ecco perché l’impasto si gonfia.

 

E l’alcol? Evapora nella cottura, altrimenti... potremmo ubriacarci con un semplice panino!

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